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超市生鲜区布局浅谈


全文字数:6000字左右  原创时间:<=2022年

【内容摘要】

近年来随着零售业态竞争的日趋激烈,中小连锁超市、便利店、大卖场等大型超市相互挤压,以及国际零售巨头沃尔玛、家乐福等都面临内部管理和外部竞争的双重压力。

搞好内部管理及科学的布置则是一项长期修炼的必修课。对于超市等而言,特别是生鲜区的布局尤为重要,这里就超市中生鲜区的布局做一浅谈。
一、生鲜区的经营模式
  在生鲜区的设计中,超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响,特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营有三种形式:
 1、无加工生鲜经营:初级或者最高级的经营形式
  经营方式:生鲜商品全部由供应商配送供货,少量现场加工也由供应商人员以租赁方式,布局规划以标准区位档口为主。
  优点:场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少;如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作,符合专业化分工要求,设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
  缺点:在初级经营水平上,由于商品组合控制能力较弱,会导致生鲜商品品类不全;现场缺少气氛和活力;价格空间和毛利有限;整体经营力很弱,通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿!
  关键:生鲜经营整体规划和运作能力。
 ……

 

  优点:投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。
  缺点:保鲜运输技术;连锁超市规模;运作管理系统复杂。
  关键:要留住香味,营造现场气氛;注意加工中心和现场加工的功能分配度;管理系统。
  生鲜区的经营模式、项目和手法定位,需要以当地的消费环境为依据;确定方向和方案,经营项目和手法定位之后,投资量和设备配置等也随之确定,项目的框架基本形成;这样一个经营决策的过程,最终影响到加工区的布局。
二、生鲜区布局的基本影响因素
1、超市规模定位
超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模,包括:功能、面积、设备、人员和投资,下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。

 

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