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苦瓜乳固体饮料的加工技术研究


全文字数:8000字左右  原创时间:<=2022年

【内容摘要】

苦瓜乳固体饮料的加工技术研究
本课题以苦瓜、乳粉为原料,苦瓜经打浆、包接、均质、浓缩、干燥制得苦瓜粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料。研究确定了制作苦瓜粉过程中的最佳护色、包接、干燥等工艺,确定了苦瓜乳固体饮料的最佳配方。最后对固体饮料的感官指标、理化指标包括蛋白质、脂肪、总酸、Vc、水分等含量进行了测定,为苦瓜乳固体的工业化生产提供依据。
关键词:苦瓜,乳粉,固体饮料,加工工艺

 

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