打瓜汁抗氧化性能的研究

打瓜汁营养丰富，含有苹果酸、磷酸、果糖、蛋白溶性纤维和多种矿物质及维生素B1、B6、C、尼克酸等多种维生素。但打瓜汁作为一种副产品，很多都被浪费掉，利用率低，目前的一点应用仅局限在饮料行业。如何有效的利用这一廉价的资源，扩大其应用范围，是值得开发的。本课题采用分光光度法，通过在超氧阴离子体系、羟基自由基体系、DPPH自由基体系中，对打瓜汁的抗氧化能力进行测定。结果表明，对几种自由基的清除作用，均随着打瓜汁浓度的升高而增强。对羟基自由基（OH•）和超氧离子自由基（O2-）的清除，在较高的浓度下有比较好的效果，对DPPH自由基的清除，较低的浓度下就有比较好的清除率。

关键词: 打瓜汁   抗氧化   清除自由基

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