【内容摘要】
籽瓜瓤果脯加工工艺研究
籽用西瓜的综合利用潜力很大。籽用西瓜营养价值高，医疗保健作用好，非常迎合消费者的心理，符合现代食品的发展方向。籽用西瓜的瓜瓤可以加工成罐头，瓜汁可以加工成饮料，剩下的瓜皮可以加工成蜜饯、果脯、果酱、红绿丝之类的食品。本论文是研究籽用西瓜瓜瓤果脯加工工艺，在果脯加工方面已经有许多的关于果脯加工的研究应用，但就已掌握的资料来看，很少有关于籽用西瓜瓜瓤的果脯加工工艺研究与应用。因此对籽用西瓜瓜瓤果脯加工工艺研究有着重要的现实意义。
关键词：工艺流程 关键控制 感官评定
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