响应面法优化紫甘蓝色素提取工艺研究

紫甘蓝色素应用广泛，并且对人体有多种有益生理功能。本实验以紫甘蓝色素吸光度值为指标，研究提取溶剂、液料比、提取温度、提取时间、提取pH值这5个因素对紫甘蓝色素吸光度值的影响。按照Central Composite中心设计原理，选择对色素吸光度值影响较大的3个因素—液料比、提取温度、提取时间，设计3因素3水平的中心组合实验，通过Design Expert软件进行响应面分析，最终得到最佳提取条件。酸性乙醇溶液提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件为：乙醇溶液浓度10%、溶液pH=2、液料比60:1、提取时间为3h、提取温度60℃，在此条件下，最佳吸光度值为0.7073。色素提取的影响因素：提取温度>提取时间>液料比。

关键词：紫甘蓝；花色苷色素；提取；响应面分析

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