一种营养早餐粥粉的研制

以静乐藜麦、沁州黄小米、核桃为主料，通过不同比例复配，根据氨基酸比值系数分计算方法评价三种原料蛋白营养价值得出最佳复配比，然后进行能量计算、调配来研究一款主要针对人群为大学生的早餐粥粉，并检测里面的营养成分。结果表明：小米:藜麦:核桃=0.9:8.1:1，此时氨基酸比值系数分SRCAA值为94.26%，接近参考蛋白模式；通过单因素试验和响应面确定最佳粥粉的最佳配方为：藜麦、小米、核桃混合磨粉为主料，三氯蔗糖添加量为0.025%、麦芽糊精添加量为20.06%、复配稳定剂添加量为0.61%，其最佳冲调方式为使用80℃到90℃的水，固液比1:9，三大营养素供能占比合适。

关键词：藜麦；氨基酸比值系数分；稳定性；响应面；早餐粥粉

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