气调处理对甜樱桃果实品质及花色苷代谢的影响

本实验主要探究不同浓度气调复合处理对甜樱桃果实在低温(0℃)贮藏过程中果实品质以及花色苷代谢水平的影响。其中主要对甜樱桃果实花色苷代谢途径中的4CL、PAL、CHI酶活性以及花色苷、总黄酮等物质的含量变化进行实验研究。结果表明：甜樱桃果实中的花色苷成分主要为花青素-3-葡萄糖苷和花青素-3-芸香糖苷；气调复合处理组可以减缓甜樱桃果实糖度、硬度下降的趋势；增加了甜樱桃总黄酮的含量；提高了甜樱桃果实中4CL、PAL、CHI酶活性。并且，3%O2、10%CO2、87%Ar复合处理组对甜樱桃果实保护效果最好，显著提高了PAL、4CL、和CHI酶活性，减缓了花色苷增加的趋势，从而延长采后甜樱桃果实的低温贮藏时间，达到果实的冷藏保鲜的效果。

关键词：甜樱桃；气调；花色苷代谢；查尔酮异构酶；苯丙氨酸解氨酶

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