玉米芯水溶性膳食纤维的抗氧化特性研究

研究玉米芯水溶性膳食纤维通过活性炭柱层析纯化前后,即CP(粗品)、WW(水洗组分)、AW(醇洗组分)的抗氧化特性，并对WW和AW进行组成分析。采用离子色谱和高效液相色谱分别对WW和AW进行单糖组成分析和阿魏酰基团的测定；通过Fenton反应法、DPPH法、ABTS法、硫代巴比妥酸法、普鲁士蓝法以及盐酸萘乙二胺法对三种样品溶液清除·OH自由基能力、清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、抑制体外脂质过氧化能力、亚硝酸盐清除能力、还原能力等指标进行研究，综合评价和比较了玉米芯水溶性膳食纤维CP、WW、AW的抗氧化特性。结果表明，WW和AW的主要单糖组成是木糖和阿拉伯糖，WW中含有阿魏酰基团，为阿魏酰低聚糖，AW中不含阿魏酰基团，为阿拉伯低聚木糖。抗氧化特性研究结果表明，WW抗氧化能力最强，CP次之，AW抗氧化能力最弱。当样液浓度为4 mg/mL时，WW的·OH自由基清除率是AW的4.52倍，此时两者相差最大。随着三种样品溶液浓度的增加，抗氧化能力逐渐增强。在抗氧化能力测定中，亚硝酸盐清除率最低，当样液浓度达到10 mg/mL时，CP、WW、AW清除率分别为36.46%、35.15%、32.42%。本论文的研究为玉米芯的深加工和水溶性膳食纤维的开发利用提供理论依据。

关键词：玉米芯；水溶性膳食纤维；组成分析；抗氧化

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