马家柚皮中果胶提取工艺的研究

以马家柚皮为原料提取果胶，并用响应面法优化提取工艺，为果胶的开发利用提供理论根据。先用蒸馏水法浸提果胶，分别考察液料比、温度及时间对果胶得率的影响，采用响应面法优化提取工艺；再用纤维素酶法从残渣中提取剩余果胶，分别考察pH、温度、时间、液料比及加酶量对果胶得率的影响，采用响应面法优化提取工艺。结果表明：水法浸提果胶的最佳工艺为：液料比为12︰1（mL/g）、提取时间为86 min、提取温度为98 ℃；在该条件下，果胶得率为9.487 %，各因素的主次顺序为：提取温度>液料比>提取时间。纤维素酶法提取剩余果胶最佳工艺为：提取温度为58 ℃、液料比为24︰1（mL/g）、pH为5.9、加酶量为32 mg/mL；在该条件下，果胶得率为5.429 %，各因素的主次顺序为：提取温度>pH>液料比>加酶量。果胶的总得率达14.916 %。

关键词：马家柚皮；果胶；纤维素酶；响应面法

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