棕榈油氧化过程中的总极性成分变化和荧光光谱相关性分析

本研究采用TESTO 270煎炸油品质检测仪快速检测使用新鲜棕榈油反复连续煎炸冷冻薯条的所得的185个处于不同氧化程度的煎炸棕榈油油样的总极性组分含量（TPC），分析煎炸棕榈油氧化过程中的总极性成分变化，并同时采用荧光光谱法检测棕榈油在不同氧化状态下的荧光光谱结合平行因子法、BP神经网络法建立棕榈油的氧化过程快速检测模型，旨在探求新型检测棕榈油煎炸氧化过程中品质变化的研究方法。结果显示建立的数学模型预测效果较为准确，因此利用三维荧光光谱技术结合煎炸油快速检测技术可以为快速、准确、无损检测煎炸棕榈油的极性组分含量提供一种新的研究方法。

关键词：煎炸棕榈油；TESTO 270煎炸油品质检测仪；总极性组分含量（TPC）；荧光光谱法
本实验中使用了三维荧光分光光度计扫描制备的煎炸棕榈油样品，采集三维同步荧光光谱作为原始分析数据，同时测定样品的极性组分含量（TPC），然后用平行因子算法分析采集到的三维同步荧光光谱数据，将三维光谱数据降低一个维度变成二维荧光光谱数据，棕榈油荧光光谱特征变化规律与极性组分含量变化规律之间的相关性采用人工神经网络技术进行研究，并建立一个快速检测煎炸棕榈油品质的数学模型。

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