人参多糖酶解实验探究及多糖饮料的制备
人参作为我国名贵中药，根内含有多种有效成分，人参多糖作为有效成分之一。现代医学研究表明，人参多糖具有调节血压、保护心肌、降血脂、降血糖等生理活性。人参多糖保健产品种类繁多，其中人参多糖饮品溶液浑浊，易出现沉淀，为解决此问题，笔者进行大量试验探究，运用酶解法进行人参多糖饮料的初步制备，建立了人参多糖溶液的纯化与加工方法，以期为人参多糖保健产品的市场开发提供一定理论支持。
关键词：人参；多糖；提取；饮料
国内外对于人参多糖的研究与蛋白质和核算同步，1966年前苏联科学家发表了一篇有关人参多糖的报道，开启人参多糖的研究，其将人参多糖分为两大类，分别为淀粉样葡聚糖和人参果胶。随后日本科研工作者对人参多糖分级，获得21种具有降血糖功效的人参多糖成分。韩国科研工作者研究人参总糖的免疫、抗肿瘤等方面的活性。我国学者80年代开始研究人参多糖的化学结构，梁忠岩等从从参水提物中分离出两种蛋白多糖成份，张丽萍等开发出具有保肝护肝作用的药用产品，应用于肝炎治疗。根据多糖的来源不同可以将其分为动物多糖、植物多糖以及真菌多糖。早在20世纪40年代肝素就被广泛应用于预防血栓[2]。中草药是植物多糖的主要来源之一，国内，人参多糖已经有注射液生产，主要用于增强机体免疫功能[3]。
目前有关人参多糖的保健产品层出不穷，人参多糖饮品已有制备，但溶液稳定性不好，浑浊、易出现沉淀，分析其主要原因是溶液中存在大量水不溶性淀粉和糊精，本试验采用糖化酶对人参多糖饮料进行水解，优化其加酶量并进行多糖饮料的初步制备，获得相比目前市场销售的人参多糖饮料澄清度更高、颜色更深的饮料半成品。
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