绍兴黄酒工艺非物质文化遗产保护调查报告黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。绍兴黄酒历史悠久，历经沧桑，代有创造，至宋代品种基本定型，到了明末清初已驰名中外，行于天下，其酿造工艺精益求精，逐渐达到了出神入化，炉火纯青的地步。早在1918年，巴拿马国际评酒中获金奖，成为世界十大名酒之一，享誉海内外。绍兴黄酒酿制技艺是中国的传统手工技艺之一。绍兴黄酒的酿制技艺具有悠久的历史和深厚的文化内涵，现已被列入中国非物质文化遗产之中。
关键字：绍兴；黄酒；制作工艺;非物质文化遗存
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