山东省中式餐饮业发展研究

民以食为天，饮食文化在中国源远流长，而作为中国东部的重要省份之一，山东省“十二五”规划前四年经济保持平稳运行，餐饮业生产总值稳步前进，餐饮市场既有汇集了全国各地方特色，也有本地独特的模式—“山东模式”。要探索这种“山东模式”的由来，我们首先要了解什么是“山东模式”。通俗的说，就是在现行的餐饮大众化格局下，以提供多品种、多口味、短生产周期、多样消费群体为特点的，带有山东各地方文化特色的餐饮发展模式。与西式餐饮强调产品生产标准化不同，限于制作工艺相对复杂和专业化生产设备的落后，“山东模式”弱化了产品的标准化和规模化生产，而更注重其实用性，也就是满足消费者需求的效用大小。从长远看，这种运营模式是一个过渡，最终它会向满足人们一日三餐的大众化餐饮、团膳、送餐、休闲慢餐、中高档餐饮等多业态经营转变。

关键词：山东省；中式餐饮；食品安全

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