微生物发酵豆粕降解胰蛋白酶抑制剂工艺研究利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、酵母菌(Microzyme)对豆粕进行发酵，从而对发酵后豆粕中的胰蛋白酶抑制剂（Trypsin Inhibitors；简称TI）活性进行分析，对比了微生物发酵前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化，得出降解胰蛋白酶抑制剂的最佳工艺条件。结果表明：利用两种微生物发酵后豆粕中粗蛋白的含量比发酵前提高了11.93%，在通气量为加入50g样品的锥形瓶，料水比为1：1，接种量5%，菌株比1:1， pH自然，发酵温度设定为30℃，发酵周期为72h，胰蛋白酶抑制剂可以被完全除去。
关键词：豆粕；微生物发酵；胰蛋白酶抑制剂
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