内江柠檬汁的理化特性研究
采用分光光度法、紫外分光光度法、酸碱滴定法等法对柠檬汁的理化特性进行了研究，测定了柠檬汁中维生素C、总酸的含量，糖的含量，相对粘度值、Ph值等理化性质，并作简要分析。结果表明，柠檬汁中营养成分较为丰富，测得Ph值为2.67，相对粘度为9.82，还原糖含量22.16mg/g，总糖含量29.27mg/g，总酸含量为4.54mmol/g，维生素含量为281.25mg/g,胡萝卜素含量为0.39mg/g。实验结果为柠檬汁的开发利用提供参考。
关键词：维生素C；还原糖；胡萝卜素；总酸；Ph值；相对粘度
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