从柠檬皮中提取低酯果胶
果胶是一种复杂的高分子多糖，主要存在高等植物的细胞壁中。柠檬皮富含大量的果胶类物质，可选柠檬皮为原料来提取果胶，这即是对柠檬的精深加工。本实验采用酸提醇沉淀法从柠檬皮中提取普通果胶,在此基础上用酸化乙醇脱酯法进一步制取低酯酯果胶，通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。脱酯过程中各因素对制取低酯果胶的影响顺序为：脱酯时间＞脱酯温度＞酸化乙醇比例＞料液比。最佳脱酯条件为：脱酯时间6h、温度40 ℃、酸化乙醇比例1：30、料液比1：15，在此工艺条件下低酯果胶得率11.37 %。
关键词：柠檬皮；酸提醇沉法；脱酯；低酯果胶
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