柱前衍生化法测定常见肉类食品中必需氨基酸的含量
[目的] 建立高效液相色谱法测定不同肉类食品中必需氨基酸的含量。[方法] 采用Zorbax Eclipse XDB- C18（250×4.6 mm,5 µm）色谱柱，二元梯度洗脱（流动相A：15 mmol/L磷酸二氢钠水溶液,用氢氧化钠调节PH至7；流动相B：甲醇），流速为1.0 ml/min，荧光检测器(激发波长为340 nm；发射波长为450 nm)。[结果] 色氨酸在1～100 μmol/L，其他氨基酸在10～1000 μmol/L浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.9979～0.9994。仪器精密度的RSD为1.09%～2.08%，所有氨基酸的加样回收率均在90%～110%之间，并采用以上方法对不同肉类食品中必需氨基酸进行含量测定。[结论] 本试验建立的测定不同肉类中必需氨基酸含量的高效液相色谱法准确、快速、灵敏度高，可为比较不同肉类食品中必需氨基酸的含量比较提供方法。
关键词：必需氨基酸；柱前衍生；高效液相色谱法；含量测定
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