本章对市场上销售的几类泡菜样品(萝卜、萝卜与叶菜混合泡菜类等样品)15种进行了与产品安全性有关的化学指标和微生物学指标的分析。
对产品进行的化学指标分析表明相当一部分产品的亚硝酸盐含量超过国标中规定的卫生限量(66.7% )，且萝卜与叶菜混合泡菜类产品的亚硝酸盐含量显著高于萝卜类产品。对样品进行的微生物学指标分析表明产品中的乳酸菌数量较高，所有样品均未检出肠道菌，在所有样品中都检出了少量芽抱菌。总体而言，所检泡菜产品具有较好的微生物学安全性。
目 录
摘 要 ……………………………………………………………………………………1
关键词（本论文范文的主要论点） ……………………………………………………………………………………1
1前 言 ……………………………………………………………………………………2
1.1泡菜概述………………………………………………………………………………2
1.2我国蔬菜产业现状……………………………………………………………………2
1.3国外蔬菜的发展状况…………………………………………………………………3
1.4泡菜安全性概述………………………………………………………………………3
1.5研究目的与意义………………………………………………………………………4
2材料与方法………………………………………………………………………………4
2.1实验材料………………………………………………………………………………4
2.2实验方法………………………………………………………………………………7
3结果与分析………………………………………………………………………………9
3.1化学指标测定结果与分析……………………………………………………………9
3.2微生物指标测定结果与分析 ………………………………………………………11
4结论与讨论 ……………………………………………………………………………12
4.1结论 …………………………………………………………………………………12
4.2讨论 …………………………………………………………………………………12
5参考文献 ………………………………………………………………………………13
6致 谢 …………………………………………………………………………………14
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