酒店餐饮成本控制的研究--以xx美豪诺富特酒店为例
摘 要: 目前，餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。实践证明，一味追求营业额的上升而忽视对成本的控制，不一定能给酒店带来真实的效益。而成本的有效控制才能实实在在创造更多的财富。酒店要提高经济效益，就必须对成本进行严格的控制。成本控制在酒店经营管理中起着重要的作用，通过成本控制，可以促使企业降低成本，提高利润，实现经营目标。
郑州美豪诺富特酒店是一家合资四星级酒店，面临潜在的巨大竞争压力。餐饮部门是其主要营运部门之一，本文以餐饮部门业务流程为切入点，在分析酒店餐饮部组织机构、经营状况和管理状况的基础上，对餐饮部门的成本控制现状进行全面分析，指出了酒店餐饮成本控制的不足之处：成本控制程度低、各个环节控制不得当、成本差异分析薄弱，并针对酒店在成本控制各环节的薄弱之处，研究其产生的原因，结合自身实习经验和成本控制的理论，提出了一些自己的看法。
关键词：财务成本控制；标准成本方法；酒店餐饮；
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