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发酵牛肉丸开发及生产线设计


类型:案例|17000字, 类别:原创|系数:4.16, 附件:开题报告|文献综述

【摘要】

发酵牛肉丸开发及生产线设计本文选择牛肉作为原料,研究不同发酵剂、产品配方及加工工艺对发酵牛肉丸产品品质的影响。以色泽、pH值和感官品质为指标,采用单因素试验进行发酵剂的选择和淀粉添加量优化,结果确定F-1为最优发酵剂,20%为最佳淀粉添加量。进而,选取发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及葡萄糖添加量四个因素,进行L9(34)正交试验,最终确定发酵牛肉丸的最佳生产工艺:发酵时间16h,发酵温度35℃,发酵剂添加量0.02%,葡萄糖添加量3%。在此基础上,进一步设计了年产1000t的发酵牛肉丸生产车间设计,包括肉丸在生产过程中工艺参数选定、工艺衡算、主要设备计算及选型、生产车间布置等,绘制了带控制点的工艺流程图、设备布置图和主要部件图。本研究成果将为发酵牛肉丸工业化生产提供理论依据。
关键词:发酵牛肉丸;工艺条件;感官;生产线设计。

 

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