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豆腐乳特征菌研究及年产100万瓶生产线设计


类型:案例|15000字, 类别:原创|系数:4, 附件:开题报告|文献综述

【摘要】

豆腐乳特征菌研究及年产100万瓶生产线设计
取豆腐乳对其进行特征菌分离,API生理生化鉴定,以确定其种类。再将分离得到的纯菌接种在新鲜豆腐上,看哪种菌的活力最高。应用单因子和正交实验设计法对培养时间、接种量等相关因素进行了非常努力的探索,确定了最优化的发酵工艺条件。结果表明,根霉的活力最高,最佳培养时间为36h,最佳接种量为12%。目前,我国豆腐乳生产设备简陋,工艺操作繁琐,劳动强度十分高,环境条件非常差,生产率低下。需对原有生产方法进行改进,引入全自动的泡豆系统、磨浆煮浆系统、压榨系统、培菌系统,以促进豆腐乳生产的高效化、标准化。通过全厂物料衡算、整个车间的热量衡算,确定发酵罐外形尺寸型号、车间管道的设计和选型以及全厂及车间布置。
关键词: 豆腐乳特征菌,根霉,生产线设计

 

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