塔罗科血橙皮中低脂果胶的提取研究以塔科罗血橙皮为原料，采用酶法脱脂使血橙皮中的高脂果胶转化为低脂果胶，通过单因素实验及正交试验确定了酶法脱脂的最佳工艺条件为：Na2CO3用量0.025g/(1g皮渣)，pH7.5，脱脂温度45°C，脱脂时间65min。再以酸法提取低脂果胶，通过单因素及正交实验确定了最佳提取工艺条件为：pH2，提取温度90°C，提取时间60min；最佳盐析条件为Al2(SO4)3用量0.5g/(1g皮渣)，PH4，温度60℃，时间1h。在此工艺下低脂果胶提取率为13.50%。
关键词：酶法脱脂；塔科罗血橙；低脂果胶
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