以豆粕为基质纳豆芽孢杆菌固体发酵工艺的研究
低温豆粕是大豆经提取豆油后的湿豆粕经低温脱溶工艺得到的副产品，而低温豆粕是一种质变性低，高质量的植物蛋白资源。也是一种来源易得，价格便宜的大宗农副产品资源。而目前低温豆粕的主要用途为饲料，使得这种搞质量的植物蛋白资源造成浪费。本毕业实验着重于以豆粕为基质纳豆菌固体发酵工艺的研究，旨在得到其固体发酵工艺的最佳配比。并对相应的各项工艺进行了优化。结果表明：
1. 采用1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶和α-1,4-葡萄糖水解酶联合水解豆粕中的淀粉，根据单因素试验的结果，并通过L9（34）正交试验优化得到豆粕淀粉液化的最佳工艺条件为：料液比1:5、pH6.0、α-淀粉酶添加量为16u/g、温度60℃、CaCl2添加量0.2%。在该条件下豆粕中淀粉液化的DE值为26.34%；通过单因素的试验的数据并通过L9（34）正交试验优化得到豆粕淀粉糖化的最佳工艺是： 、pH 、 u/g，温度60℃、 h。在该条件下豆粕淀粉糖化的DE值为88.98%。
2. 采用纤维素酶和木瓜蛋白酶联合水解豆粕中的蛋白质，纤维素酶预处理的条件为料液比1:10、p H4.8、纤维素酶添加量200 u/g、水浴温度40℃、时间6h；通过单
因素试验的结果，并通过L9（34）正交试验优化得到木瓜蛋白酶水解的最佳工艺是：料液比1:10、p H8.0、木瓜蛋白酶添加量1000u/g、水浴温度60℃、时间2h。在该条件下，豆粕蛋白质的提取率高达69.89%。
3. 以豆粕水解液为基础液体发酵培养基，通过单因素试验和L9（34）正交试验优化得到的最佳液体培养基配比为：豆粕水解液、0.5%Nacl、硫酸铵0.5%；最佳培养条件为：温度35℃、p H7.0、装液量50m L/250m L、接种量5%。在此培养基和条件下发酵24h后，纳豆芽孢杆菌活菌数为3.45×109cfu/m L是优化前的2.58倍。
4. 以豆粕水解残渣为基础固体培养基，通过单因素试验优化得到最佳固体培养基配比为：豆粕水解残渣、葡萄糖2%、硝酸铵0.5%、水60%；最优培养条件为：温度35℃、接种量7%、时间5d在该条件下培养后活菌数为5.58×109cfu/m
关键词：正交实验，单因素试验，豆粕，活菌数
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