小麦蛋白组织化加工工艺研究及5000吨年生产线设计
小麦蛋白又称谷朊粉，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达72%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源。小麦蛋白是生产植物蛋白挤压组织化产品的重要原辅料。小麦蛋白用于挤压组织化产品生产，可以扩大小麦蛋白应用范围，开发新型植物蛋白组织化产品。目前国内外对挤压机的操作参数影响小麦蛋白的挤压组织化性质的研究较少。本试验通过改变小麦蛋白的物料含水率、机筒温度、喂料速度和螺杆转速等挤压机的操作参数，来研究在不同操作参数下，组织化小麦蛋白的复水率、膨化率、组织化度、氮溶解指数、弹性、粘着性等性质。依据上述评价指标得出，螺杆转速280rpm，水分44%，喂料速度21kg/h，机筒温度145℃是挤压的最佳条件，并设计了组织化小麦蛋白5000吨/年的生产线。
关键词：小麦蛋白；组织化；双螺杆挤压机；操作参数；生产线设计
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