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复合型蔬菜肉脯的开发及其生产线设计


类型:案例|16000字, 类别:原创|系数:4.08, 附件:开题报告|文献综述

【摘要】

复合型蔬菜肉脯的开发及其生产线设计以硬度、弹性、韧性、感官、水分活度为评价指标,通过单因素及正交试验,考察了复合蔬菜(番茄、胡萝卜)的添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤时间对复合型蔬菜肉脯品质的影响。结果显示,优选出的工艺条件参数为:复合蔬菜添加量8%(以猪肉质量为基准)、复合磷酸盐添加量0.4%、烘烤时间240min。以此为基础,进一步设计了年产1200吨的复合型蔬菜肉脯生产车间,包括肉脯在生产过程中工艺参数选定、工艺衡算、主要设备计算及选型、生产车间布置等,绘制了带控制点的工艺流程图、设备布置图和主要部件图;设计项目的经济效益与环境初步分析结果显示,项目投资的经济性较好,投资利润率为36.25%,投资回收期为3.5年,经营安全率为63.8%;且项目的“三废”排放少,经过处理,均可达标排放。
关键词:复合蔬菜肉脯;配方;质构;感官;经济分析

 

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