青花椒和红花椒的抗氧化效果对比实验以产地为陕西韩城的红花椒和青花椒的干燥的花椒果皮作为原料，利用超声萃取技术来提取花椒的抗氧化成分（95%乙醇溶液）。采用分光光度法测定了提取物对超氧自由基和羟基自由基的清除效果。实验结果显示，青花椒和红花椒的提取物皆对两种自由基具有一定的清除作用，以对羟基自由基清除效果最好，且红花椒提取物的清除效果明显大于青花椒的提取物。
关键词：红花椒、青椒、抗氧化活性、羟基自由基、超氧自由基。
将红花椒和青花椒清洗后，在80℃烘箱中烘干，取出后分别粉碎并研磨，用电子天枰分别精确称取2.5g（每样各称取三份），并分别加入锥形瓶中，再分别量取50ml乙醇加入锥形瓶中，放入超声萃取仪器，分别在40℃、60℃、80℃温度下萃取30min，取出将它们分别进行抽滤，并将抽滤的滤渣在相同条件下继续提取3次，并将4次提取的滤液合并在一起转移到100ml的容量瓶中，用去离子水定容至刻度线，把他们作为花椒样品的提取液。
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